Brazo gitano de fresa

DESCRIPCIÓN GENERAL

Base Pionono de vainilla, Relleno Cremfrut de fresa, Rellleno de fresa, Decoracion Crema batida de chocolate Mangueado, Cobertura blanca, Fresas, Brillo neutro.

Brazo gitano de fresa:base pionono de vainilla, relleno cremfrut de fresa...

Preparación

  • Paso 1

    Colocar el pionono de vainilla sobre un papel manteca luego pasar con un rodillo para estirar la base.

  • Paso 2

    Agregar con una espatula ensimar con el cremffut de fresa luego encima agregar el relleno de fresa para finalmente doblar ajustando con el papel manteca para poder darle forma del espiral con pionono y relleno para llevarlo a congelacion.X 24 hora.

  • Paso 3

    Porcionar en doce porciones para luego bañar con la crema de chocolate luego salpicar con cobertura rayada blanca para,luego manguear las porciones x con crema de fresa y decorar con fresas.

Costo de producción

INSUMO

CANT. KILOS

%

COSTO X KILO SIN IGV

COSTO/CANTIDAD

BASE

PIONONO DE VAINILLA 

0.930

38.27%

 S/. 5.83 

 S/. 5.42 

RELLENO





CREMFRUT DE FRESA

0.300

12.35%

 S/.8.30 

 S/. 2.49 

RELLENO DE FRESA

0.700

28.81%

 S/. 8.67 

 S/. 6.07 

DECORACIÓN





CREMA BATIDA DE CHOCOLATE

0.250

10.29%

 S/. 9.76

 S/. 2.44

MANGUEADO

0.080

3.29%

 S/. 9.76 

 S/. 0.78 

COBERTURA BLANCA

0.050

2.06%

 S/ 14.41 

 S/ 0.72

FRESAS

0.080

3.29%

 S/ 8.00 

 S/ 0.64 

BRILLO NEUTRO

0.040

1.65%

S/ 5.39

S/ 0.22

CANT. TOTAL. KILOS 

2.430

100.00%

 COSTO TOTAL 

S/. 18.77

COSTO X PORCIÓN

S/ 1.56

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