Receta 2

Chocolucma

DESCRIPCIÓN GENERAL

Base Keke de chocolate, Relleno Mousse de lucuma, Mousse de chocolate, Decoración Ganache de chocolate, Filigranas

Paso 1

Armar en un aro #24 agregaando jalea transparente para luego colocar el disco de base de chocolate.
Paso 2

En un bool agregar pulpa de lucuma+crenffut de lucma+salsa inglesa mezclando de manera emvolvente .Luego agregar el colapez hidratado con el agua para finalmente agregar la crema batida.
Paso 3

En un bool agregar la cobertura + la salsa inglesa calentada mezclando de manera emvolvente .Luego agregar el colapez hidratado con el agua para finalmente agregar la crema batida.
Paso 4

Calentar el ganache de chocolate luego bañar con el ganache y colocar sus filigranas.

INSUMO	CANT. KILOS	%	COSTO X KILO SIN IGV	COSTO/CANTIDAD
BASE#24
KEKE DE CHOCOLATE	0.080	4.97%	S/ 5.10	S/ 0.41
RELLENO
MOUSSE DE LÚCUMA	0.625	38.80%	S/ 4.09	S/ 2.56
MOUSSE DE CHOCOLATE	0.625	38.83%	S/ 9.95	S/ 6.16
DECORACIÓN
GANACHE DE CHOCOLATE	0.200	12.43%	S/ 9.85	S/ 1.97
FILIGRANAS	0.080	4.97%	S/ 12.29	S/ 0.98
CANT. TOTAL KILOS	1.610	100%	COSTO TOTAL	S/ 12.08
CREMA BATIDO	0.005	2.48%	S/ 9.76	S/ 0.05
CANT. TOTAL KILOS	0.202	100%	COSTO TOTAL	S/ 1.72