Tartaleta de fresa

DESCRIPCIÓN GENERAL

Base Masa quebrada, Relleno Crema pastelera de fresa, Gelificado de fresa, Fresas piadas, Decoracion Fresas, Crema batida, Brillo transparente.

Tartaleta de fresa: base masa quebrada, relleno crema pastelera de fresa...

Preparación

  • Paso 1

    De la recta de masa quebrada agregar todos los secos ala amasadora una vez integrado los polvos agregar la margarina y la escencia luego agregar los huevos de uno en uno hasta conseguir una masa homogenea y dejar reposar x espacio de dos horas como minimo luego estirar con la ayuda de un rodillo para colocar encima del molde de pye llevar al horno previamente calentado a 150°c hornear x espacio de 15-20 min.

  • Paso 2

    De la receta de crema pastelera beerter la leche con la mitad del azucar hasta hervir luego bajar la intensidad de calor a minimo ,para esto se pesaran en un recipiente los polvos y la otra mitad de azucar y las yemas luego agregar un poco de la lecvhe hervida sin que se forme grumos luego agregar ala leche hervida colandolo y sin dejar de mover hasta que se vea el fondo de la olla luego agregar la margarina y la escencia para luego batirla con la kitchenaind hasta lograr una mezcla muy cremosa . Luego tapar con unfilm para que no forme costra y pesar el peso de crema pastelera y agregar el peso de cremffut de fresa y beerter sobre la tarta horneada.

  • Paso 3

    Lavar las fresas y cortar en rodajas y colocarlas encima de la crema pastelera luego pesar en un bool el icy hot de fresa y el cremffut de fresa agregar el colapez hidratado y beerter sobre las rodajas de fresa. Y llevarlas al frio x espacio de 2 horas como minimo.

  • Paso 4

    Agregar el brillo transparente y manguear con la crema batida de fresa y decorar con fresas.

Costo de producción

INSUMO

CANT. KILOS

%

COSTO X KILO SIN IGV

COSTO/CANTIDAD

BASE#22

MASA QUEBRADA

0.230

15.86%

 S/. 7.53 

 S/. 1.73 

RELLENO

CREMA PASTELERA DE FRESA

0.500

34.48%

 S/. 5.43 

 S/. 2.72 

GELIFICADO DE FRESA

0.200

13.79%

 S/. 11.95 

 S/. 2.39 

FRESAS PIADAS

0.150

10.34%

 S/. 8.00 

 S/. 1.20 

DECORACIÓN





FRESAS

0.250

17.24%

 S/. 8.00 

 S/. 2.00 

CREMA BATIDA

0.060

4.14%

 S/. 9.76 

 S/. 0.59 

BRILLO TRANSPARENTE

0.060

4.14%

 S/. 5.39 

 S/. 0.32 

CANT. TOTAL. KILOS 

1.450

100.00%

 COSTO TOTAL 

S/. 10.62

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