Brazo gitano de fresa

DESCRIPCIÓN GENERAL

Base Pionono de vainilla, Relleno Cremfrut de fresa, Rellleno de fresa, Decoracion Crema batida de chocolate Mangueado, Cobertura blanca, Fresas, Brillo neutro.

Brazo gitano de fresa:base pionono de vainilla, relleno cremfrut de fresa...

Preparación

  • Paso 1

    Colocar el pionono de vainilla sobre un papel manteca luego pasar con un rodillo para estirar la base.

  • Paso 2

    Agregar con una espatula ensimar con el cremffut de fresa luego encima agregar el relleno de fresa para finalmente doblar ajustando con el papel manteca para poder darle forma del espiral con pionono y relleno para llevarlo a congelacion.X 24 hora.

  • Paso 3

    Porcionar en doce porciones para luego bañar con la crema de chocolate luego salpicar con cobertura rayada blanca para,luego manguear las porciones x con crema de fresa y decorar con fresas.

Costo de producción

INSUMO

CANT. KILOS

%

COSTO X KILO SIN IGV

COSTO/CANTIDAD

BASE

PIONONO DE VAINILLA 

0.930

38.27%

 S/. 5.83 

 S/. 5.42 

RELLENO





CREMFRUT DE FRESA

0.300

12.35%

 S/.8.30 

 S/. 2.49 

RELLENO DE FRESA

0.700

28.81%

 S/. 8.67 

 S/. 6.07 

DECORACIÓN





CREMA BATIDA DE CHOCOLATE

0.250

10.29%

 S/. 9.76

 S/. 2.44

MANGUEADO

0.080

3.29%

 S/. 9.76 

 S/. 0.78 

COBERTURA BLANCA

0.050

2.06%

 S/ 14.41 

 S/ 0.72

FRESAS

0.080

3.29%

 S/ 8.00 

 S/ 0.64 

BRILLO NEUTRO

0.040

1.65%

S/ 5.39

S/ 0.22

CANT. TOTAL. KILOS 

2.430

100.00%

 COSTO TOTAL 

S/. 18.77

COSTO X PORCIÓN

S/ 1.56

Chocolucma

DESCRIPCIÓN GENERAL

Base Keke de chocolate, Relleno Mousse de lucuma, Mousse de chocolate, Decoración Ganache de chocolate, Filigranas

Torta de chocolate con relleno de mousse de lúcuma...

Preparación

  • Paso 1

    Armar en un aro #24 agregaando jalea transparente para luego colocar el disco de base de chocolate.

  • Paso 2

    En un bool agregar pulpa de lucuma+crenffut de lucma+salsa inglesa mezclando de manera emvolvente .Luego agregar el colapez hidratado con el agua para finalmente agregar la crema batida.

  • Paso 3

    En un bool agregar la cobertura + la salsa inglesa calentada mezclando de manera emvolvente .Luego agregar el colapez hidratado con el agua para finalmente agregar la crema batida.

  • Paso 4

    Calentar el ganache de chocolate luego bañar con el ganache y colocar sus filigranas.

Costo de producción

INSUMO

CANT. KILOS

%

COSTO X KILO SIN IGV

COSTO/CANTIDAD

BASE#24

KEKE DE CHOCOLATE 

0.080

4.97%

 S/ 5.10 

 S/ 0.41 

RELLENO





MOUSSE DE LÚCUMA

0.625

38.80%

 S/ 4.09 

 S/ 2.56 

MOUSSE DE CHOCOLATE

0.625

38.83%

 S/ 9.95 

 S/ 6.16 

DECORACIÓN





GANACHE DE CHOCOLATE

0.200

12.43%

 S/ 9.85 

 S/ 1.97 

FILIGRANAS

0.080

4.97%

 S/ 12.29 

 S/ 0.98 

CANT. TOTAL KILOS

1.610

100%

 COSTO TOTAL 

 S/ 12.08 

CREMA BATIDO 

0.005

2.48%

 S/ 9.76

S/ 0.05

CANT. TOTAL KILOS

0.202

100%

COSTO TOTAL

S/ 1.72

Donas de coco

DESCRIPCIÓN GENERAL

Base donas Relleno Crema pastelera de coco, Crema batida, Fresas, Decoracion Cobertura de chocolate blanca, Fresas, Crema batida

Donas de coco
Donas de coco: Relleno crema pastelera de coco, crema batida, fresas...

Preparación

  • Paso 1

    Colocar a la amasadora la harina mas el azucar, la sal en velocidad 1, luego agregar la levadura y la leche hasta que sea una mezcla homogenea luego subir a velocidad alta hasta conseguir punto liga luego cubrir con un film y dejar reposar por espacio de una hora hasta duplicar su volumen , luego estirar la masa con ayuda de un rodillo para luego cortar con un cortador con diseño de aro y dejar de reposar po 10-15 min hasta duplicar su volumen ,para luego freirlas en aceite para luego colocarlas en papel manteca con la intencion quitar el aceite de las donas.

  • Paso 2

    Rellenar con la crema pastelera de coco en forma circular ,luego manguear con la crema batida dejando espacios como para colocar las fresas previamente pintadas con gel transparente para finalmente colocar el disco de la dona luego derretir la cobertura blanca ,para finalmente manguear con chantilly y decorala con fresa.

Costo de producción

INSUMO

CANT. KILOS

%

COSTO X KILO SIN IGV

COSTO/CANTIDAD

BASE DE DONAS

DONAS 

0.038

18.81%

 S/. 3.54 

 S/. 0.13 

RELLENO

CREMA PASTELERA DE COCO

0.060

29.70%

 S/. 7.97 

 S/. 0.48 

CREMA BATIDA

0.030

14.85%

 S/. 9.76 

 S/. 0.29 

FRESAS

0.050

24.75%

 S/. 11.02 

 S/. 0.55 

DECORACIÓN





COBERTURA DE CHOCOLATE BLANCA

0.004

1.98%

 S/. 13.19 

 S/. 0.05 

FRESAS

0.015

7.43%

 S/. 11.02 

 S/. 0.17 

CREMA BATIDA

0.005

2.48%

 S/. 9.76 

 S/. 0.05 

CANT. TOTAL. KILOS 

0.202

100.00%

 COSTO TOTAL 

S/. 1.72

Mil hojas de fresa

DESCRIPCIÓN GENERAL

Base de hojaldre mil hojas, Relleno Crema pastelera de fresa, Frutty fild de fresa, Crema relleno de fresa, Decoracion Lalea de fresa, Crema para cubierta, Fresas, Miga de hojaldre.

Mil hojas fresa
Mil hojas de fresa: base de hojaldre mil hojas, crema pastelera de fresa...

Preparación

  • Paso 1

    De la receta de hojaldre agregar todos los polvos a la amasadora luego agregar el agua y el vinagre y finalmente la margarina derretida ,estirarlo con el peso de la margarina hojaldre ( 2 simples y 2 dobles) luego llevar a reposo minimo x 2 horas luego estirarla y colocar sobre la lata 30x 40 y pasarle con un rodillo con puas para realizar agujero y al hornear no levante mucho en el horno ,llevar al horno a 160°c x 15-18 min para luego el corte de 6 tiras de tal forma te salgue dos tiras de 3 placas.

  • Paso 2

    Colocar la crema pastelera de fresa colocar la segunda placa y agregar el frutty fild de fresa y encima el relleno de fresa para finalmente colocar la ultima placa y llevar al frio x espacio de 1- 2 hoiras, luego cortarlas en 6 partes iguales.

  • Paso 3

    Bañar con la crema chantilly batida para luego colocar las migas de las milhojas y decorar con fresas y agregar con jalea de fresa.

Costo de producción

INSUMO

CANT. KILOS

%

COSTO X KILO SIN IGV

COSTO/CANTIDAD

BASE DE HOJALDRE

MIL HOJAS 

0.270

16.56%

 S/. 5.80 

 S/. 1.57 

RELLENO





CREMA PASTELERA DE FRESA

0.270

16.56%

 S/. 5.43 

 S/. 1.47 

FRUTTY FILD DE FRESA

0.200

12.27%

 S/. 6.68 

 S/. 1.34 

CREMA RELLENO DE FRESA

0.150

9.20%

 S/. 8.67 

 S/. 1.30 

DECORACIÓN





JALEA DE FRESA

0.150

9.20%

 S/. 5.14 

 S/. 0.77 

CREMA PARA CUBIERTA

0.200

12.27%

 S/. 9.76 

 S/. 1.95 

FRESAS

0.240

14.72%

 S/. 8.00 

 S/. 1.92 

MIGA DE HOJALDRE

0.150

9.20%

 S/. 5.80 

 S/. 0.87 

CANT. TOTAL. KILOS 

1.630

100.00%

 COSTO TOTAL 

S/. 11.18

Tartaleta de fresa

DESCRIPCIÓN GENERAL

Base Masa quebrada, Relleno Crema pastelera de fresa, Gelificado de fresa, Fresas piadas, Decoracion Fresas, Crema batida, Brillo transparente.

Tartaleta de fresa: base masa quebrada, relleno crema pastelera de fresa...

Preparación

  • Paso 1

    De la recta de masa quebrada agregar todos los secos ala amasadora una vez integrado los polvos agregar la margarina y la escencia luego agregar los huevos de uno en uno hasta conseguir una masa homogenea y dejar reposar x espacio de dos horas como minimo luego estirar con la ayuda de un rodillo para colocar encima del molde de pye llevar al horno previamente calentado a 150°c hornear x espacio de 15-20 min.

  • Paso 2

    De la receta de crema pastelera beerter la leche con la mitad del azucar hasta hervir luego bajar la intensidad de calor a minimo ,para esto se pesaran en un recipiente los polvos y la otra mitad de azucar y las yemas luego agregar un poco de la lecvhe hervida sin que se forme grumos luego agregar ala leche hervida colandolo y sin dejar de mover hasta que se vea el fondo de la olla luego agregar la margarina y la escencia para luego batirla con la kitchenaind hasta lograr una mezcla muy cremosa . Luego tapar con unfilm para que no forme costra y pesar el peso de crema pastelera y agregar el peso de cremffut de fresa y beerter sobre la tarta horneada.

  • Paso 3

    Lavar las fresas y cortar en rodajas y colocarlas encima de la crema pastelera luego pesar en un bool el icy hot de fresa y el cremffut de fresa agregar el colapez hidratado y beerter sobre las rodajas de fresa. Y llevarlas al frio x espacio de 2 horas como minimo.

  • Paso 4

    Agregar el brillo transparente y manguear con la crema batida de fresa y decorar con fresas.

Costo de producción

INSUMO

CANT. KILOS

%

COSTO X KILO SIN IGV

COSTO/CANTIDAD

BASE#22

MASA QUEBRADA

0.230

15.86%

 S/. 7.53 

 S/. 1.73 

RELLENO

CREMA PASTELERA DE FRESA

0.500

34.48%

 S/. 5.43 

 S/. 2.72 

GELIFICADO DE FRESA

0.200

13.79%

 S/. 11.95 

 S/. 2.39 

FRESAS PIADAS

0.150

10.34%

 S/. 8.00 

 S/. 1.20 

DECORACIÓN





FRESAS

0.250

17.24%

 S/. 8.00 

 S/. 2.00 

CREMA BATIDA

0.060

4.14%

 S/. 9.76 

 S/. 0.59 

BRILLO TRANSPARENTE

0.060

4.14%

 S/. 5.39 

 S/. 0.32 

CANT. TOTAL. KILOS 

1.450

100.00%

 COSTO TOTAL 

S/. 10.62

Torta piña colada

DESCRIPCIÓN GENERAL

Base de tres leches, Embebido Jarabe tres leches, Relleno Mousse de piña colada, Trozos de piña, Decoracion Crema de coco, Galleta vainilla, Manguead, Frutty fild de piña.

Torta piña colada: base de tres leches, jarabe, relleno mousse de piña...

Preparación

  • Paso 1

    Cortar la base de tres leches en tres discos pero de ellas solo utilizaras dos discos , colocar en el fondo del mismo molde que fue horneado un film y colocar el primer disco para luego embeber con el jarabe de tres leches considerando 400gr .

  • Paso 2

    En un bool colocar la piña colada luego agregar el cremffut de coco y ron luego agregar el ron y el colapez hidrato en agua para finalmente agregar la crema batida luego esta preparacion agregar encima del disco que fue embebida agregando trozos de piña

  • Paso 3

    Embeber el segundo disco con jarabe de tres leches para luego colocar encima del mousse de piña colada y llevarla a congelacion minimo por espacio de dos horas , luego cubrirlas con la crema de coco ,colocando galleta vainilla molida en las partes laterales para finalmente manguearla y colocar el frutty fild o trozos de piña con un poco de gel transparente luego decorar con frutas de estacion.

Costo de producción

INSUMO

CANT. KILOS

%

COSTO X KILO SIN IGV

COSTO/CANTIDAD

BASE #24

BASE DE TRES LECHES

0.850

36.48%

S/. 4.80

S/. 4.08 

EMBEBIDO

JARABE TRES LECHES

0.800

34.33%

 S/. 8.91 

 S/. 7.12 

RELLENO

MOUSSE DE PIÑA COLADA

0.520

22.33%

 S/. 7.80 

 S/. 4.06 

TROZOS DE PIÑA

0.150

6.44%

 S/. 3.39 

 S/. 0.51 

DECORACIÓN

CREMA DE COCO

0.300

12.88%

 S/. 9.71 

 S/. 2.91 

GALLETA VAINILLA

0.060

2.58%

 S/. 11.30 

 S/. 0.68 

MANGUEADO

0.100

4.29%

 S/. 9.76 

 S/. 0.98 

FRUTTY FILD DE PIÑA

0.080

3.43%

 S/. 7.34 

 S/. 0.59 

CANT. TOTAL. KILOS 

2.860

122.76%

 COSTO TOTAL 

S/. 20.92

Torta tres leches

DESCRIPCIÓN GENERAL

Base de tres leches, Relleno crema de coco, cremfrut de coco, Embebido jarabe tres leches, Decoracion cubierta crema actual, mangueado, cremffut de coco, coco rayado, canela en polvo, fresas, arandano.

Torta tres leches: base tres leches, crema de coco, cremfrut de coco, jarabe...

Preparación

  • Paso 1

    Cortar la base de tres leches en tres discos ( 2 cortes).

  • Paso 2

    Embeber disco por discos considerando peso de base = peso de jarabe tres leches.

  • Paso 3

    Agregar por capa primero el cremfutt de coco y encima la crema de coco.

  • Paso 4

    Cubrir la torta con crema blanca para luego salpicar con coco rayado luego colocar cremfut de coco y manguear la parte superior de la torta luego decorar con frutas de estacion.

Costo de producción

INSUMO

CANT. KILOS

%

COSTO X KILO SIN IGV

COSTO/CANTIDAD

BASE

CRENMA DE COCO

0.080

2.66%

 S/. 9.70 

 S/. 0.78 

CREMFFUT DE COCO

0.080

2.66%

 S/. 9.59 

 S/. 0.77 

EMBEBIDO





JARABE TRES LECHES

1.100

36.64%

 S/. 8.91 

 S/. 9.80 

DECORACIÓN





CUBIERTA CREMA ACTUAL

0.250

8.33%

 S/. 9.76 

 S/. 2.44 

MANGUEADO

0.080

2.66%

 S/. 9.76 

 S/. 0.78 

CREMFFUT DE COCO

0.100

3.33%

 S/. 9.59 

 S/. 0.96 

COCO RAYADO

0.050

1.67%

 S/. 4.24 

 S/. 0.21 

CANELA EN POLVO

0.002

0.07%

 S/. 38.19 

 S/. 0.08 

FRESAS

0.080

2.66%

 S/. 11.02 

 S/. 0.88 

ARANDANO

0.080

2.66%

 S/. 21.19 

 S/. 1.70 

CANT. TOTAL. KILOS 

3.002

100.00%

 COSTO TOTAL 

S/. 23.66

Helado cheesecake con mermelada de fresa en Mambo

Ingredientes

200 gr queso, 250 gr leche consecuencia fría, 1 cucharadita esencia de vainilla, 250 ml nata fría, 140 gr mermelada de fresa QUEEN fría, 8 galletas María, Sirope de fresa (decorar) Canutillos(decorar) (Porción para 4 personas).

Preparación

  • Paso 1

    Agregamos en la licuadora todo el queso, la leche condensada y la esencia de vainilla, 2 minutos, velocidad 4

  • Paso 2

    Bajamos todo al fondo de la jarra y añadimos la nata(tiene que estar muy fría)1 minuto, velocidad 4

  • Paso 3

    Trituramos las galletas a nuestro gusto

  • Paso 4

    Bajamos todo al fondo de la jarra, añadimos las galletas y la mermelada, QUEEN lo mezclamos y lo pasamos a un recipiente apto para congelar, los dejamos mínimo 8 hora(yo lo dejo de un día para otro)

  • Paso 5

    Hacemos bolas y decoramos con el sirope y los barquillos

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